1. 时间是关键因素：鲜姜经过一段时间的保存，其水分和营养成分会逐渐流失，同时会产生更多的挥发性成分，这些变化会逐渐使姜变得更老。
2. 空气的影响：鲜姜需要空气的流通来保持新鲜状态，但是过久的保存时间会导致姜表面开始干燥和变硬，这也是使姜变得更老的原因之一。
3. 温度的作用：温度也是将新鲜的姜变老的重要因素。在高温环境下长时间存储鲜姜，会加速其中营养物质的分解和挥发，从而导致姜老化。
4. 湿度的影响：过高潮湿的环境会让姜根部容易腐烂，导致姜变老。
5. 光照的作用：长时间暴露在阳光下会导致姜表面变干变硬，时间久了，就会变成老姜。
6. 储存条件：极度寒冷或极度干燥环境都不利于鲜姜的存储，这样容易损失其新鲜度，使姜变老。
7. 运输方式：特别是运输时间较长的情况下，在路上收到的震动和摩擦也有可能导致姜变老。所以选择好运输方式，以保持新鲜是很重要的。
8. 储存方式：正确的储藏鲜姜的方法是将其放在阴凉、干燥，通风良好的环境中。使用可还债性的包装材料，如纸袋或布袋，可以吸收姜表面湿气，从而防止缩水和腐烂。
