生吃牛肉存在以下风险和注意事项：
1. 细菌污染：牛肉可能含有细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，如果未经过充分加工处理，直接食用易导致疾病。
2. 寄生虫感染：牛肉中可能含有寄生虫卵或幼虫，生吃容易感染寄生虫，如肝吸虫等，严重者会引起消化道出血，危及生命。
3. 蛋白质吸收：生牛肉与熟牛肉相比，其蛋白质几乎无法被人体利用，不宜直接食用。
4. 热量消耗：由于生牛肉难以消化，人体需要消耗更多能量来完成消化过程，容易在消化过程中消耗了太多的热量，不利于健康。
因此，不能生吃牛肉。建议将牛肉充分煮熟、煎炸或烤制后再食用，并注意选择新鲜、无异味和无瑕疵的牛肉。
