高压锅炖牛肉一般压2-3小时，具体的时间可以根据牛肉的大小和品种而定。以下是答案的分点回答：
1. 为什么要使用高压锅？高压锅能够将水温度提高至100℃以上，同时增加水的压力，使得牛肉更加容易被煮熟。
2. 炖牛肉需要注意什么？牛肉需要先焯水去血沫，然后放入高压锅中加入适量的调料和水进行煮炖。
3. 压力时间的影响因素有哪些？压力时间取决于牛肉的大小和品种，如果是老母牛肉，就需要压的时间更长。
4. 压力时间可以调整吗？根据实际情况，可以适当调整压力时间，但最好不要超过3小时。
5. 怎样判断牛肉是否煮熟？可以用筷子插入牛肉中心部位，如果筷子轻松通过，则表示煮熟了。
