玉米越煮越老还是越嫩，这需要根据不同的情况来做出判断。以下是具体分点回答：
1. 煮玉米的时间：煮玉米的时间越长，就越容易变老。如果煮的时间过长，玉米会失去它的鲜嫩口感，变得黏糊和硬质。
2. 玉米种类：不同的玉米种类也会对口感产生影响。比如，有些玉米品种天生就比较嫩，即使煮的时间稍长也不会变硬。而有些玉米品种则相反，容易变老。
3. 温度和方法：煮玉米的温度和方法也会对其口感产生影响。如果火候适中并且用蒸的方式煮，玉米可以保持湿润嫩滑。但如果火力过大或者用煮的方式，往往会使其变老。
4. 玉米的新鲜程度：新鲜的玉米不仅味道好，而且会更嫩。因此，在挑选玉米的时候，要选择表皮饱满、质地坚实的玉米。
综合以上几点，我们可以得出结论：正确的煮玉米方法和足够新鲜的玉米才能保证煮出嫩滑的口感，否则就容易变老。
