1. 品种不同：鸭肉不同品种的肉质有所差异，例如家鸭与野鸭，前者较为肥胖、肉质柔嫩，后者则瘦长、肉质更加坚实。
2. 选材不当：选择老、病、死、伤等品质较差的鸭子或者没有养护好的冷冻鸭肉。
3. 制作方法不正确：在煮鸭肉时，水温过高或者时间过长，就会使肉质变得越来越硬。
4. 处理方式不当：在处理鸭肉时，一定要妥善切割，选对烹饪方式。如果处理粗糙、烹饪时间不足或热度不够，都可能会导致鸭肉硬化。
5. 调味不足：在做鸭肉时，一定要给足调味，尤其是盐的含量应该适宜。缺盐会使肉质变硬、口感劣化。
6. 烹饪环境错误：厨房环境比较潮湿和冷气太强，也会影响鸭肉的烹饪优良度及口感。
