鸭胗是指鸭的胃部，因为它富含胶原蛋白质和肌双胺，所以是一道营养丰富的食材。关于鸭胗是否会越煮越硬，以下是几点回答：
1. 煮的时间：如果将鸭胗煮过久，其中的蛋白质和胶原蛋白就会发生变性，导致其变得更加坚硬。
2. 加工方式：有些地方会将鸭胗提前用盐巴腌制或泡浸，这样会使其变得更硬，并且也容易煮老。
3. 煮的方法：一般而言，可以将鸭胗放入开水中进行烫煮，这样不仅可以去除异味，还可以避免过度煮烂而变得硬。
4. 食材本身：不同的鸭品种，鸭胗的质地可能会存在差异，有一些品种的鸭胗比较嫩，相对耐煮，而另外一些品种的鸭胗则比较老硬，煮久了也无法煮烂。
虽然鸭胗在烹饪过程中会有一定的硬度问题，但是只要掌握好煮的时间和方法，还是可以做出美味嫩滑的鸭胗佳肴。
