可以做蛋糕不放塔塔粉，但是需要考虑以下几个因素：
1. 蛋糕质地：塔塔粉是一种稳定剂，在蛋糕制作中可以帮助蛋白质变得更加稳定，从而使蛋糕体更加饱满细腻。如果不放塔塔粉，蛋糕可能会比较松散和脆弱。
2. 稳定性：塔塔粉有助于保持蛋糕的形状和防止塌陷。如果不放塔塔粉，蛋糕可能会出现塌陷或者不够美观的情况。
3. 可口程度：适量的塔塔粉还可以提升蛋糕的口感和口感，加入适量的塔塔粉可以让蛋糕更加细腻、柔软和香甜。
所以，如果您想要做一款口感好、外观漂亮的蛋糕，建议还是在配方中加入一些塔塔粉，可以使您的蛋糕更加美味可口。
