炸鱼粘锅是做鱼菜时常见的问题，如果处理不当会影响食品口感和锅的使用寿命。以下是一些应对措施：
1. 鱼肉保持干燥。将鱼肉用厨房纸擦干或者沾上淀粉之后再进行炸制，这样可以降低鱼肉水分含量，减少粘锅现象。
2. 炸锅适度加热。在锅中倒入清水，开火烧热，放入少量料酒或白醋，再用厨房纸擦干水份，最后在锅中涂上一层薄薄的油即可进行炸制。炸锅前还需注意锅的材质，铁锅或者不粘锅都比较合适。
3. 做好清洁和养护。每次使用锅后要及时清洗干净，避免油渍残留；此外，使用时不宜使用尖锐器具，以免刮伤锅的表面。
4. 试用牛奶和焦油水清洁。炸锅粘了鱼的油污时，可以倒入适量牛奶，加热至沸腾后关火浸泡20分钟。牛奶的蛋白质可以起到分解油污的作用。也可以用焦油水来清洗，先将焦油水放入锅中煮开后，再用清水反复冲洗干净。
总之，炸鱼粘锅是一件很常见的问题，要点是在炸鱼前做好处理，并且注意清洁和养护。
