可能性分析：
1. 炖排骨时不焯水，会让肉质更嫩吗？
2. 不焯水直接炖排骨，是否会破坏其营养？
回答：
1. 不建议直接炖排骨而不焯水。因为焯水有以下好处：
- 可以去除排骨表面的杂质和血沫，使口感更好；
- 可以去除排骨内部的生血味和腥气，使肉质更嫩；
- 可以减少油腻感，更易消化。
2. 不焯水直接炖排骨，不会导致营养破坏。但因为没有将排骨浸泡在热水中，所以可能会导致以下后果：
- 肉质较硬，并且略带腥味；
- 吃起来口感较差；
- 食用后容易发生胃肠危害。
总之，为了达到更好的食用效果，建议还是先焯水再炖排骨，而且进行适当的调味处理，令菜肴口感更好。
