小白菜焯水后冷冻可以吃，但是质地和口感会有些变化。以下是具体回答：
1. 焯水后的小白菜保鲜期会延长：通过焯水处理，小白菜的表层微生物和细菌会被杀死，同时在冷冻过程中会形成结冰，从而使得小白菜的保质期得到延长。
2. 冷冻后的小白菜质地和口感会发生变化：经过焯水和冷冻，小白菜中的水分会被结冰，从而破坏了细胞结构。这会导致小白菜的质地变得软嫩，口感也有些失落。此外，由于小白菜变软嫩，过度冷冻甚至可能导致煮熟后的小白菜变成泥状物。
3. 制作不同食品时选用不同处理方式：冷冻后的小白菜适合用来制作菜肴、汤或者调味。如果需要重新烹饪，则要将冷冻小白菜先解冻，然后用一些调味料提高口感。如果需要做沙拉，由于冷冻后的小白菜会变软，因此需要确保加入一些其他质地较为鲜脆的蔬菜。
总的来说，小白菜焯水后冷冻可以吃，但是需要注意烹饪方式和口感变化。如果长期保存，最好将小白菜制成汁或者干燥处理。
