可以用小白菜来制作酸菜，以下是一些原因和注意事项：
1. 小白菜口感清脆，叶片薄而柔软，适合做酸菜质地口感爽脆。
2. 小白菜水分较多，易于发酵，加入适量盐巴后可以促进酸菜的自然发酵。
3. 制作酸菜时最好选择无污染的小白菜，避免化学残留对过程产生不利影响。
4. 官方建议重要的原料比例为原料2500克、盐巴50~100克（按照个人口味加入适量的花椒等），做好酸菜后放在阴凉通风处适当晾晒即可。
5. 做酸菜还需要注意卫生，使用干净的保洁工具，尽量避免手部直接操作。
因此，小白菜不仅可以做中式佳肴，也可以制作美味的酸菜。做酸菜时，注意卫生和比例，制作出来的酸菜才能更加美味可口。
