小白菜和豆腐炖是一道营养丰富、味美的家常菜。下面是做小白菜和豆腐炖的步骤及需要注意的事项。
1. 材料准备：小白菜500克、豆腐300克、姜3片、蒜2瓣、盐、鸡精、食用油、清水适量。
2. 处理材料：将小白菜洗净，切成小段；豆腐剁成小块；姜蒜切末备用。
3. 炒香豆腐：热锅凉油，豆腐入锅煎至两面微黄。
4. 翻炒配菜：加姜蒜末爆炒几下，放入小白菜翻炒一分钟。
5. 倒入水：加入适量清水，没过菜和豆腐即可。
6. 烧开调味：大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至小白菜熟软，豆腐也入味之后，加入适量盐和鸡精调味即可。
注意事项：
1. 选购小白菜和豆腐要新鲜，品质好。
2. 煮小白菜时不用加水，因为小白菜本身会有水分出来。
3. 加盐的时机要把握好，因为煮豆腐时间不宜过长，容易烂掉。
4. 撇去浮沫可以让汤更清澈，口感更好。
