做春饼使用的主要面粉是中筋面粉，同时还可以加入少量的高筋面粉。以下是为什么要使用中筋面粉和少量的高筋面粉的原因：
1. 中筋面粉含有适量的蛋白质和淀粉，可以制作出外皮颜色黄白、口感柔软、韧性较好的春饼皮。
2. 少量加入高筋面粉可以提高春饼皮的韧性和弹性，在包裹食材时不易破裂，并可以避免皮筋绷力过大，把内馅挤出来。
3. 如果使用低筋面粉，则春饼皮不够韧性，容易断裂；如果使用全麦面粉，则面饼皮颜色太暗，口感粗糙，无法达到春饼皮的效果。
因此，选择中筋面粉加少量高筋面粉是制作香喷喷、外酥里软的春饼皮的好选择。
