炒鸡肉粘锅的原因：
1. 鸡肉没有足够的水分腌制：选择新鲜的鸡肉，加入适量的水和调味料，充分腌制一段时间后再进行烹饪可以有效避免粘锅。
2. 鸡肉数量过多：一次性放入太多的鸡肉容易导致锅底温度降低而发生粘锅。应该适量放置。
3. 锅温过低：加热冷锅时，火力要逐渐加大。如果锅温不够，鸡肉就会脱水过慢，从而“吸”在锅底上。
4. 用凉水清洁锅体：用凉水清洗炒锅更容易导致油质残留，使锅体表面粘滑，造成粘锅现象。
炒鸡肉不粘锅的方法：
1. 将鸡肉提前腌制：将鸡肉提前腌制30分钟至2个小时，或将鸡肉与淀粉、盐、酱油混合，鸡肉更嫩，口感更好。
2. 炒菜时分批加入：一次性加入不宜过多的鸡肉，可以分批加入，并充分翻炒，以免产生脱水蒸发导致的粘锅。
3. 进行适当调节：如果炒菜时锅底开始发黑，可以先把锅离火，稍微休息一下，让锅底降温再加入一些调味料，然后再次翻炒。这样既不会影响口感，也不会导致锅底糊黑。
4. 用洗涤灵、热水清洗：清洁炒锅时要用洗涤灵和热水进行清洗，不要使用凉水或高温水，否则会使附着在锅体上的油脂起反应，变成一种难以清洗的物质，从而容易产生粘锅现象。
