炒西葫芦要不要削皮去瓤，这个问题实际上要看个人的喜好和使用的场景。以下是分点回答：
1. 西葫芦的表皮薄且吃起来也无异味，因此不用削皮。如果想保留西葫芦的营养成分，保留表皮更有利。
2. 如果是新鲜的西葫芦，瓤通常非常嫩，可以不用去瓤。但如果遇到老化的西葫芦，瓤部分可能变得枯黄甚至糊烂，应该将其去除。
3. 炒菜时，有些人会喜欢把西葫芦切成长条或菱形块状，这样去掉瓤部分可以使得西葫芦更易于切均匀。
4. 如果要做多汁的西葫芦煎蛋，建议去掉中心部位，这样煎蛋才能恰当地浸入皮内。
5. 总之，削皮去瓤要不要取决于菜谱和个人口味。如果在豆腐沙拉或西葫芦面条等菜品中使用西葫芦，则不必削皮去瓤，但如果在西葫芦蛋炒饭或爆炒肉丝等菜品中使用，则建议『动手』。
