西葫芦的皮可以吃，但也可以刮掉，是否需要刮掉可以依个人口感和做菜方式来决定。以下是一些需要考虑的因素：
1.口感：西葫芦的皮比较硬，有些人可能不喜欢吃。如果你想要柔软且易咀嚼的质感，建议将皮刮掉。
2.营养：西葫芦皮含有丰富的纤维素和维生素，以及各种微量元素，如铁、钙和镁等。如果你想保留更多的营养素，可以尝试保留皮或将其削成薄片。
3.做菜方法：如果你想炸或煎西葫芦，因其皮会制造阻力，使得食材不能很好地煮熟或炸熟的情况下需要削掉。但如果你要做汤或者炖肉的话，可以考虑将西葫芦皮保留，一方面增加口感和鲜味， 一方面提供营养。
4.杂质：有些西葫芦的皮表面可能覆盖了泥土或其他杂质，这时候需要将皮刮掉，以免影响整个菜肴的口感。
总的来说，刮掉西葫芦皮与否取决于你的偏好，尝试不同的做法和口感体验以找到自己喜欢的方法。
