蒸谷米是指经过特殊加工处理的大米，它与普通大米在多个方面存在区别。
1. 加工过程不同：蒸谷米的加工过程相比普通大米更为复杂。蒸米的加工包括蒸、压、破、干等多道工序，并在最后一步干燥时配以专用机器。
2. 营养价值不同：蒸谷米相较于普通大米更具有营养价值。蒸米加工后，米粒内部的维生素B和微量元素得到保留，而蛋白质和淀粉质也更易被人体吸收，提高了米的营养价值。
3. 煮泡方式不同：在煮泡时，蒸谷米与普通大米也有所区别。蒸谷米由于加工过程的影响，煮泡时需要多加注意，宜先将冷水放入锅中再加入米，然后焖10-15分钟。
4. 味道不同：蒸谷米和普通大米在口感上存在明显的差异。蒸谷米相对较为柔软，口感滑嫩，口味香甜，而普通大米则相对硬迈，口感略有涩涩的味道。
总体而言，蒸谷米与普通大米的区别在于其更为复杂的加工过程、更高的营养价值和不同的烹饪方式。
