1.选择新鲜的茄子 - 为了确保味道和质量，应选择新鲜、光滑的茄子。
2.清洗准备 - 在冷冻之前，应该把茄子仔细清理干净，剥去外皮并切成适当的大小。
3.焯水处理 - 焯水是必须步骤， 对于长时间保存的茄子，焯水可以去除其中的一些酶，避免黑变或者不新鲜。将切好的茄子在开水中焯烫1-2分钟，然后放入冰水浸泡3-5秒钟。
4.准备冷藏袋 - 冷冻保存之前，请准备好适合茄子的密闭冷藏袋（报纸或塑料袋）。可以把茄子放到冷藏袋里，并加上标签。
5.贴上日期标签 - 冷冻的食材最好在3个月内使用。因此，在冷藏袋或容器上标记日期非常重要，以便知道何时需要使用冷冻的茄子。
6.放入冰箱冷冻室 - 冷冻的茄子应放置在冰箱冷藏室内进行冷冻，放平并尽可能摆放整齐，以利于储存。
7.在需要的时候拿出来 - 在使用冷冻茄子之前，应冻结在室温下解冻，然后就可以像新鲜的茄子一样使用了。
总而言之，上述步骤能够帮助您保存茄子并且延长其保质期。为了确保成功，请务必按照以上步骤进行操作，并且及时使用冷冻的茄子。
