1. 确保茄子全程保持新鲜度。将茄子切好之后不要太久再保存，最好在切好后立即食用或保持在低温环境下。
2. 涂抹柠檬汁。柠檬汁中的柠檬酸可以有效地防止茄子变黑。将切好的茄子涂抹上适量柠檬汁，然后密封保存。
3. 使用保鲜膜或者盖子密封保存。将切好的茄子放在一个密封的容器里或者用保鲜膜紧紧包住。这样可以防止空气接触到茄子表面，减少茄子受氧化的机会。
4. 将切好的茄子泡在清水中。将茄子切好后，放入清水中浸泡一段时间，然后可以泡出茄子中的苦味。将茄子泡在冷水中也可以确保茄子不变黑。
5. 食用前将茄子焯水。在食用之前将茄子焯水可以使茄子变得更加嫩滑，而且也可以消除茄子的苦味。焯水后再进行烹饪，这样可以让茄子保持新鲜的颜色。
