茄子切好后如果变色了，实际上是因为茄子中的多酚类物质氧化导致的。一般情况下，这种变色不会影响茄子的食用安全，因为它并不会产生毒素或其他有害物质。因此，茄子切好后变色还是可以食用的，但是建议在下面几个方面注意：
1.及时食用：由于变色可能表示茄子已经开始失去新鲜度，因此建议尽快食用，以免口感受到影响。
2.削掉变色部分：如果变色部分仅仅是表面，建议将其削掉后再食用，以去除已经氧化的物质。
3.存放注意事项：为尽量避免茄子表面氧化，存放时建议选择防氧化的方式，如将其放入盐水中泡制或涂抹少量油。
茄子切好后变色还能吃吗
