1. 储存在冰箱中：将剩余的茄子切成均匀的片或丁，双层装在保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱储藏室中，可保存约五天。
2. 烘干保存：将茄子切成薄片，码放在烤盘上，预热后放入烤箱，烘干至茄子变得干燥、硬梆梆。然后将烤干的茄子放在密封盒中即可。这种方法能够保存数周时间。
3. 进行冷冻：将茄子切成小块或鱼肚形，焯水后可生冻。要事先将其充分焯水并晾干，然后使用保鲜袋密封好，在冰箱里冷冻可以保存至少三个月。
4. 茄子泡盐水：将茄子切成块、或横着切一半，沾一些盐巴，然后放入三成盐的水中浸泡，并放在阴凉处保存。每隔两-three天换掉一次水，也可加一点白醋，可以保存1-2周。
5. 制作酱料：如果你有好多难以消耗的茄子，可以用它们制作茄子酱。只需将茄子煮熟后搅碎，加入调料、橄榄油等，再放入密封容器中冷藏，可以保存2-3个星期。
