茄子是一种非常营养丰富的蔬菜，但有时候购买回来可能会有些过多，不知道怎么处理才好。以下是几种处理剩余茄子的简单方法：
1. 烧烤
将茄子切成条形或片状，用少量橄榄油涂抹在表面上，放入烤箱或烧烤架上，烤至金黄色即可食用。烤好的茄子可以配以各种调料，口感变得更加美味。
2. 制作茄子酱
把茄子切成小粒，用橄榄油和盐混合拌匀，然后在400华氏度的烤箱中烤15分钟，直到变软和嫩。取出茄子粒，用食物处理机或搅拌机搅拌，加入一些橄榄油，柠檬汁，大蒜，芝麻酱等调味料，就可以制作出美味的茄子酱了，可搭配面包、薯片等食用。
3. 制作茄子丸
将茄子用勺子划开，去掉内部果肉并加入磨碎的面包屑、鸡蛋、洋葱碎、香料等辅料一起搅拌，然后搓成丸子，放入烤箱中烤制10-15分钟即可美味享受。
4. 做沙拉
将茄子切成小块，加上其他的沙拉原料，如西红柿、黄瓜、胡萝卜等，并根据喜好加入各种调料，搭配出健康美味的沙拉。
