1. 大体比例：通常情况下，为了使鱼糕口感更好，不会将淀粉加得太多。一般而言，十斤鱼肉需要加入约1.5-2斤淀粉才能达到理想的口感和质地。
2. 淀粉种类：不同的淀粉种类使用量不尽相同。例如，使用玉米淀粉可以减小鱼糕的凝固时间和黏性，用量比较少；而使用土豆淀粉则需要稍微多加一点。
3. 鱼肉种类：不同种类、不同部位的鱼肉含水量、脂肪含量也有差别，因此对淀粉的需求也会受到影响。在确定淀粉用量时，还需要考虑鱼的水分含量，这有助于调节制作过程中的湿度和黏性度。
4. 配料搭配：除了淀粉外，还需要考虑其他材料的搭配，如蔬菜、面粉、鸡蛋等。这些成分都会对口感和质地产生影响，需要视情况进行微调。
5. 制作方法：同样重要的是，选择合适的制作方法可以进一步优化口感和质地。对于鱼糕，常用的制作方法有蒸、煎、炸等，每种方法各有特点，也会对淀粉用量产生影响。
6. 个人口味：最后，淀粉的使用量还要考虑个人口感偏好。如果喜欢比较Q弹、结实的口感，淀粉就可以多加一点；如果偏爱柔软细腻的口感，淀粉则可以少一些。
