制作馅饼的过程中，和面是非常重要的一步，因为和面的好坏会直接影响到饼皮的口感和质量。下面是关于如何和面的几点注意事项：
1. 选择面粉：在制作馅饼时应该选择高筋或者中筋的面粉，这类面粉含有较多的蛋白质，可以增加饼皮的韧性和弹性。
2. 加水量的掌握：在和面的过程中，需要逐渐将水加入面粉中，以免加入过多导致面团变得过于湿润。不同的面粉吸水能力也不一样，因此要根据实际情况来掌握水的用量。
3. 揉面的时间：在揉面的过程中要充分发挥人的手搓技巧，将松散的面粉渐渐转换成坚韧的面团。揉面时间不能太长，否则过度揉捏面团会变得过于筋道，影响口感。
4. 对面团进行醒发：将揉好的面团放置在温暖的位置，等待面团发酵，最终达到松软的效果。注意不要让面团过度发酵，以免出现臭味。
5. 擀面和捏饼皮：将醒发好的面团擀成薄片，注意厚度均匀。然后用切饼皮的器具切出来，再进行捏制、包馅等处理，最终可以制作出美味的馅饼。
总之，在和面的过程中需要注意材料的选择和水量的掌握，适度揉捏面团，并且要给面团留足发酵的时间，如此才能制作出口感好、质量上乘的馅饼。
