要让馅饼面和面松软，可以从以下几个方面着手：
1. 选择优质面粉：选用筋度高、蛋白质含量高的面粉，如普通高筋面粉或专业的馅饼粉，这样做出来的面皮才会筋道有弹性。
2. 面粉和水的比例：馅饼面的水分不宜过多，一定要恰到好处，一般以面粉与水的比例为3:1或4:1为宜。
3. 加入适量的调料：例如盐、糖、食用油等，可以提高面皮的口感和柔软度，但也不能过多，对口感也有影响。
4. 充分揉面：把材料搅拌均匀后，用手揉面至表面平滑，揉得越多越好。可以将面要揉成扁平状后再折叠揉面，每折叠一次都能让面筋经历一段拉伸和放松的过程从而激活面筋的韧性。
5. 注意发酵时间：最后，将和好的面团发酵一个小时左右，直到它的大小增大了一倍以上，这样能够让面筋膨胀发酵，使馅饼面的口感更柔软。
综上所述，选材、配比、调料、揉面和发酵是制作松软馅饼面的关键。
