玉米粉是一种常见的食材，在中餐和墨西哥菜中都有广泛应用。对于能否做凉皮，以下是一些分点回答：
1. 凉皮是汉族地区的传统美食，主要原料是大米浆和淀粉，不含植物蛋白质，因此口感柔软滑润。而玉米粉属于植物性食材，具有较强的黏性和硬度，因此与传统凉皮的口感略有差异。
2. 如果仅用玉米粉制作凉皮，则需要一些技巧和调料来调整味道和质地。一些人喜欢混合大米浆和玉米粉，以增加丝状口感和降低黏度，还可以添加豆、芝麻、辣椒等食材，来增加香味和口味。
3. 制作玉米粉凉皮需要注意粉水比例，可以按照2:1的比例将玉米粉和开水混合，然后用手或搅拌机搅拌成面团，将面团倒入锅里蒸熟即可。还可以将凉皮切成条状，加入酱料、辣椒油等菜汁，制成糍粑和拌凉皮等美食。
总之，玉米粉可以制作凉皮，但需要改变原有的配方和技巧，调整口感和质地。同时需要注意粉水比例和加入适量的调料和香料，才能制出美味可口的玉米粉凉皮。
