清理小龙虾的步骤和技巧如下:
1. 洗净:将购买回来的小龙虾用清水冲洗干净,去掉污迹和腥味。
2. 剖开:从小龙虾头部顶部用刀子割开,沿着背部剖开,取出内脏和泥沙。
3. 去除虾黄:将虾头部分割开,手指将虾黄从虾肚子里挤出,清洗干净。
4. 去除虾壳:将小龙虾放在切菜板上,轻轻压在身体两侧,将龙虾背壳及尾部分离。
5. 去掉鳞状物:用工具刮掉小龙虾外表鳞状物。
6. 清洗:用清水多次冲洗小龙虾的各个部位,去除残留的内脏和泥沙,确保龙虾完全干净。
7. 去掉质量差的部分:对于看起来不新鲜或有问题的部分,要及时去除。
通过上述步骤和技巧,可以清理干净小龙虾,让其味道更加美味。不过需要手法熟练,以免伤到自己。