月饼皮是中秋节必不可少的传统美食，而其制作所用到的配料比例也是非常关键的。以下是几个需要注意的点：
1. 面粉与水的比例：通常来说，制作月饼皮需要使用糯米粉与面粉，两者的比例一般为3:7或者4:6。
2. 油脂：月饼皮中必须要添加油脂，以达到酥脆的口感。一般使用的是植物油或者豆沙油，量在50克左右，但可以适量增加至80克左右。
3. 糖和盐：在制作月饼皮的过程中，还需要适量加入白糖和盐，以达到提味的效果。比例一般为10克左右糖和1克盐。
4. 水的温度：制作月饼皮时，水的温度也是非常重要的，一般建议采用冷开水或者温水，不能使用热水或者凉水。
5. 面团揉捏：在将所有配料混合后，需要进行充分的揉捏，直到面团表面光滑有弹性，达到薄膜状态即可停止揉捏。
总之，制作月饼皮需要准确的比例和细心的操作才能制作出色的月饼。
