江米胶是一种食品添加剂，它可以作为凝固剂、稳定剂、乳化剂和增稠剂，广泛用于食品工业中。以下是江米胶的使用方法和制作方法：
使用方法：
1. 溶解：把江米胶加入适量温水中，充分搅拌，溶解后再加入其他成分。
2. 煮沸：将民米胶溶液加入热水中，加热到沸腾，持续搅拌，直至完全溶解并达到所需黏度。
3. 在配方中使用：按照需要的比例将江米胶加入食品中，再进行混合。
4. 调整黏度：通过调整使用的江米胶的量以及溶解温度和时间，可以控制食品的黏度和口感。
制作方法：
1. 将新鲜的江米浸泡在水中6-8小时，待其变得柔软，并且水变得微黄后，用清水冲洗干净；
2. 把江米倒入锅中，加水煮沸，然后捞出江米倒入碗中；
3. 在江米中加入一定量的水，用搅拌器将江米打成浆状；
4. 把将打成的江米浆放到滤网内，用清水将浓稠度大的淀粉洗掉，再用稀的淀粉来洗净剩余的淀粉和纤维；
5. 把过滤后的液体倒入锅中，加热煮沸，然后降温冷却至7度左右，即可制得江米胶。
江米胶是一种天然植物来源的食品添加剂，具有良好的离析性、乳化稳定性和增稠性，可以被广泛应用于食品工业及一些家庭烹饪中。
