煎鱼是一道常见的中式家常菜肴，选用什么样的鱼品种至关重要。以下是我认为在选购煎鱼时需要注意的几个点：
1. 鲜度：无论选择什么种类的鱼，在购买时都要看鱼的眼睛是否清澈明亮、鱼身表面是否光滑有光泽，这些都是新鲜的标志。
2. 肥瘦：在煎鱼时，选择适当肥瘦的鱼是非常重要的。太瘦的鱼，因为肉质较细，很容易煎糊或者焦糊；而太肥的鱼，在煎制过程中，容易产生大量的油脂，影响人体健康。推荐选择肉质丰满的鱼类，如草鱼、鲫鱼等。
3. 油脂含量：选择煎鱼时需要注意鱼的油脂含量，一般油脂较多的鱼比较好吃，但是不适合每天食用。推荐选择鲈鱼、鳕鱼等油脂含量适中的鱼类。
4. 鱼的肉质：选择鱼的肉质应该视乎食用者自己的口感与口味，比如说淡水鱼细嫩，海水鱼则较为紧实。所以，选鱼要看个人口味喜好。
5. 适合煎炸的鱼种：如果是准备煎或者炸的鱼，可以选择一些体型较小的鱼类，如黄鳝、草鱼、岩鱼等。这些鱼在烹饪过程中更加容易入味，并且煎制后香脆可口，非常美味。
综上所述，当我们选择煎鱼时，需要根据个人口味、肉质、油脂含量等因素综合考虑，选择适合自己的鱼类，才能烹制出美味可口的煎鱼。
