煎鱼时掉皮是很常见的问题，让人感到非常困扰。不过，这个问题其实可以通过一些简单的方法来解决。以下是一些可能有用的技巧：
1. 先给鱼皮切几刀：在将鱼放进平底锅或烤盘之前，先用刀在鱼皮上切几个小口子。这样可以避免鱼肉收缩时皮与肉分离。
2. 轻轻煎煮：把锅加热到适当的温度，然后把鱼放进去时，应该尽量避免搬动，以免导致皮和鱼肉脱离。此外，要注意火力不要过大，以免过度干燥和煎焦鱼肉。如果鱼肉熟了但皮还没变色，可以试着用铲子抬起一点，加强锅底的热力，使鱼皮更快的变色。
3. 加入淀粉或面包屑：淀粉或面包屑可以帮助鱼皮变得更加粘稠，不容易脱落。将鱼块在打入鸡蛋后再裹上淀粉或面包屑，再入锅煎，更容易成功地将皮煎酥。
4. 适当的油温：煎鱼的油温要掌握得恰到好处，不要太高也不要太低。火力过大会导致鱼皮焦黑；火力不足则无法让皮变酥。一般来说，可以用筷子在油中试热，如果泛出微小泡泡，即为适当。
最后，注意事先选择质量较好的新鲜鱼，并保持鱼体完整性，这样煎出来的鱼肉口感才会好。尝试以上技巧，相信你一定能够解决煎鱼时掉皮的问题。
