1. 选择新鲜的鱼：选购新鲜度好的鱼很重要，因为新鲜的鱼皮和肉之间的结合更紧密，容易煎熟后不易掉皮。
2. 适当用盐腌制鱼：将鱼切块或整条洗干净后，抹上少量盐并放置10-15分钟，帮助鱼皮表面收紧，避免掉皮。
3. 预热锅子：在煎鱼前需将锅子预热，避免鱼贴在锅底上长时间煎熟，造成皮层不够酥脆带水分。
4. 炒底放油多点：适量多放油，可以让鱼皮与锅底间有一层油膜，煎鱼时不容易粘在底上或者失去水分，从而保持皮层完好。
5. 中小火控制温度：适当控制火候，采用中小火加热，不宜过旺，能让鱼下面煎熟的同时不令鱼皮煎糊或煳软。
6. 不要经常翻动：少翻动，煎好一面后，不要急着把鱼翻过来煎另一面，这样会让鱼皮容易烂掉。
7. 煎好立即食用：煎好的鱼应该及时食用，时间久了，无论怎么保持，都会导致鱼皮松软、失去口感。
