爆椒牦牛肉是一道十分美味的川菜，具有清香爽口、辣味浓郁等特点。下面是爆椒牦牛肉的做法图解以及制作步骤：
材料：
牦牛肉 300 克
青椒 2 个
干辣椒 5 个
蒜 6 瓣
姜 2 片
生抽 适量
盐 适量
料酒 适量
油 适量
步骤：
1. 将牦牛肉切成丝状备用，青椒和干辣椒也切成丝状备用。
2. 锅中烧热适量油，放入姜片和蒜瓣爆香。
3. 放入牛肉翻炒至变色后加入适量的料酒。
4. 添加生抽，并继续炒至肉香四溢。
5. 把青椒和干辣椒倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 喜欢吃辣的可以再加入一些辣椒粉。
7. 最后根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 牦牛肉有点腥味，可以加入一些花椒和姜片去除腥味。
2. 炒的时间不能过长，否则牛肉会变得老硬。
3. 青椒和干辣椒可以根据个人口味适量增减。
