生牦牛肉是新疆地区的特色美食，口感鲜美，但由于食用生肉存在一定的风险，需要注意以下几点：
1. 肉质选择：选择新鲜、洁净、硬度适当的肉质，颜色鲜红有光泽，一定要避免使用不新鲜或存放时间过长的牦牛肉。
2. 切薄均匀：将肉切成薄片，约2-3毫米厚度，可以更好地入味，也易于熟化，确保吃起来口感更好。
3. 配料准备：生牦牛肉需要与大量的配菜搭配才能减少肉的膻味。可以准备蒜泥、辣椒油、酸菜等调味品。
4. 生食注意事项：最好在牦牛肉表面抹上烧开的油，杀灭细菌，防止细菌侵入人体导致中毒。食用时建议先加入酸汁，让酸汁深入肉中杀菌后再食用。另外，生牛肉非常的寒性，不宜多食，以免损伤胃肠道。
5. 煮食方式：有些人不喜欢生牛肉，也可将肉片放入开水中焯一下后食用。切好的肉片入锅煮至变色即可，最好不要煮太久，否则口感会变得老硬。
总之，生牦牛肉虽然口感鲜美，但食用需要谨慎。如果你喜欢生吃，一定要选择新鲜洁净的肉质，并做好杀菌措施。如果你不敢冒险生吃，可以选择焯水后煮食，也能尝到较为鲜美的牛肉味。
