肘子是比较硬的肉类，在腌制时，需要有足够的时间让调料渗透进去，使之味道更浓郁。根据不同的腌制方法和口感要求，肘子的腌制时间会有所不同，一般来说可以从以下几个角度考虑：
1. 腌制方法：不同的腌制方法对肘子的腌制时间有影响。如采用干腌的方法需要多放些时间（1-2天），而酱腌的时间短些（一天），因为酱中含盐分较高，容易入味。
2. 肘子大小：肘子的大小也影响腌制时间的长短。如小肘子腌制时间会较短，在4-6个小时即可入味，而大肘子则需要腌制12-24小时甚至更长时间。
3. 盐分和调味料：腌制肘子的盐分和调味料，不同的口味和偏好也将导致腌制时间的差异。如果加入味精、生抽等酱油或其他酱料，营养物质的成分达到平衡就行，腌制时间可相应减短；如果仅加盐腌制，时间会相对较长。
所以，总的来说肘子的腌制时间需要视具体情况而定，一般在8-24小时左右即可入味。最好根据自己的口感和实际需要而设定腌制时间。
