新鲜蒜头在保存中需要注意以下几点：
1. 去除多余皮层：新鲜蒜头的外层经常包裹着多余的干皮层，这些皮层容易变干并影响蒜头的质量，所以在存储前，要将外部多余的皮层去除。
2. 保持干燥环境：蒜头的保存环境应该是干燥、通风、阴凉地方，并且不能暴露在阳光下。可以使用纸袋或竹筐等装置，防止蒜头过于潮湿。
3. 控制温度：蒜头不能在过于冷或过于热的环境中保存。最好选择10-15℃的环境，保持常温即可。
4. 制作蒜泥：将蒜头切碎或搅拌成蒜泥，加入适量的醋或盐，可以延长蒜头的保质期，同时也更加方便使用。
5. 存放方式：将新鲜蒜头分成小份，放入密封玻璃瓶中，可以有效延长蒜头的保存时间。同时也可以冷藏或冷冻，但要注意包装好，避免蒜头吸收其他异味。
