豆芽是一种常见的蔬菜类食材，其含有丰富的营养成分，其中包括蛋白质。以下是豆芽蛋白质含量的几个方面：
1. 豆芽是植物性食品，其蛋白质含量相对于动物性食品来说较低，但仍为优质的蛋白质，含有大量的氨基酸，其中赖氨酸和异亮氨酸的含量比例较高。
2. 以黄豆芽为例，每100克干制品中约含有12.5克的蛋白质，而每100克鲜芽则仅有2.5克左右的蛋白质，由此可见豆芽的水分含量对其蛋白质含量有着显著影响。
3. 豆芽蛋白质的吸收率较高，其中部分氨基酸可以被人体直接利用，同时豆芽中还含有丰富的维生素B族和矿物质，能够增强人体对蛋白质的消化吸收作用。
4. 除了黄豆芽外，如绿豆芽、豌豆芽等蔬菜类食材中的蛋白质含量也适当，且其独特的口感和风味使其在饮食中非常受欢迎。
