是的，江诗丹顿手表抛光确实可能影响防水性能，但具体取决于抛光的方式和范围。手表的防水性主要依赖于表壳、表镜、表冠和底盖之间的密封垫圈。在抛光过程中，如果只是对表壳表面进行轻微打磨，通常不会直接损害这些密封件。然而，如果抛光过度，特别是表壳边缘或表耳连接处被磨薄，可能导致表壳与垫圈之间的贴合度下降，从而增加进水的风险。
专业维修人员在抛光时会特别小心，避免触及密封区域。对于江诗丹顿这类高端手表，建议每3-5年进行一次全面保养，包括更换防水垫圈和重新测试防水性能。如果您的手表经常接触水或进行水下活动，抛光后务必要求师傅进行防水测试（通常加压至3-5巴，对应30-50米防水）。
此外，如果手表有深划痕或磕碰，抛光前需评估表壳厚度，避免过度削减。日常佩戴中，避免接触化学物质或高温环境，也能延长防水寿命。总之，抛光本身不是问题，但必须由经验丰富的技师操作，并配合后续防水检查，才能确保手表性能不受影响。