平时饮食习惯不同的人对食物的吸收也是不同的，有些地方的人会生吃鸡蛋，但是有些地方的人就一定要熟透了才会觉得安全才会去吃。我个人比较喜欢七分熟的煎蛋吧，煎蛋周边微微的有一些酥脆的地方，蛋清的部分白嫩，而且有劲道，最主要的是蛋黄部分有一些些粘稠的感觉，并不是全熟之后的那种。我妈小时候还跟我说过，煎蛋中间不要太熟这样才会更加的有营养，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。不过也听说了一些关于煎蛋的问题，说熟透了才会比较安全，毕竟鸡蛋自身可能会携带一些细菌，病毒什么的，如果不使用高温将其全部扼杀掉就会对人体造成伤害，甚至引发一些疾病。不过油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
如果是过于在乎营养成分的话，煎鸡蛋经过高油温煎炸，营养损失比较大，所以不提倡吃煎鸡蛋。外面制作的煎鸡蛋的油大多重复使用，产生一些致癌物，如过氧化物和丙烯醛，营养价值并不高。即使自己在家在家做饭，从营养学的角度来看，也不建议来吃煎鸡蛋。
患有过敏、胆结石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多鸡蛋，尤其是煎鸡蛋，容易造成血脂升高，不利治疗和康复。
鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担。
