手动揉做面包的面团,从开始揉到能揉到完全扩展阶段,大约需要多长时间?有什么诀窍吗?

2020-04-29 母婴育儿 112阅读

手动揉做面包的面团,从开始揉到能揉到完全扩展阶段一般需要要揉1、2个小时。但是时间不是关键,关键是揉好的面团用手能撑开,并形成薄薄的如一张纸一样。

揉面团小技巧:

1.使用塑料或金属案板,揉起来不易粘。

2.刚开始面团会很粘,准备一个塑料刮板,可以把粘在案板上的面团铲下来。

3.黄油会阻断面筋形成,揉到一定程度以后,抻开面团。面团抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞的时候加入黄油。

4.适时的检测面筋的强度。面团抻开,达到完全阶段。

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