做面包和饼干，和面揉面时，用手拉膜，还不到透明就裂开了，传统揉面要揉到什么样，最后会影响口感么？

做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压，一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了，就说明揉出“筋”了，没必要出什么“膜”，用市场卖的一般的常用面粉（中筋面粉）就可以，没必要高筋或低筋面粉，其它的发面和烤制你就按网上介绍的方法做就行了，做出的面包口感比面包房的好，相信我，做面包其实很简单的，饼干相反不能把面活的太筋道，也是用一般常用面粉过滤一下，按配方稍微搅拌成稠糊状在用磨具成型烤制就行了，纯手工输入非粘贴复制，不明白的可以追问，希望你能做出可口的面点，再把经验传给需要帮助的人，以鼓励人人动手吃出健康。