哪里教正宗的裹凉皮技术 沧州卷凉皮做法培训

不论是裹还是炒凉皮、热汤凉皮、凉拌凉皮，只要是凉皮，做法都是一样的，只是吃法不一样而已，凡是凉皮或者说面皮，都是用小麦面粉里面的淀粉制作的，这是毫无疑问的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作。凉皮制作中的工序虽然比较多，但每一道工序都是有自己的目的的，这个必须要明白，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉。而沉淀的主要目的就是为了析出面水里面多余的水分，增加面浆的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求。