食材明细
主料
面粉250克
- 辅料
豆芽菜适量
大蒜5瓣
清水适量
- 配料
盐适量
油泼辣子适量
油适量
酱油1勺
五香粉1小勺
醋3勺
芝麻酱1小勺
香油1勺
麻辣口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度
1
1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2
2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3
3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4
4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5
5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6
6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7
7.凉皮锣刷一层薄油。
8
8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9
9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10
10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11
11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12
12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
陕西凉皮的做法步骤
小窍门
1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。
2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。
