哪能学凉皮正宗 教正宗凉皮技术哪里好

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离淀粉的方法就是洗面，面粉经过洗面后就被分成两部分了即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等，作为一个新手，特别是初学者，在学习技术的时候，并不是按部就班跟着师傅做，而最重要的是要明白每道工序在凉皮制作中的作用和目的，只有这样方可有事半功倍的效果，比如，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果醒面不到位，则面筋淀粉分离困难，严重时洗面失败。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，如果不洗面，则凉皮的制作就无从谈起。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等等。总之，凉皮制作方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本。