西安学习凉皮多少钱，在哪能学到正宗的凉皮技术

所有的正宗都是相对而言的，由于区域上的差异，大众对同一种小吃也有各自不同的口味嗜好，几千年自然形成的，谁也改变不了。所以做小吃，不论什么，以当地人满意为准，否则如果不合当地口味，就算是再正宗，也没有什么意义。实际上凉皮的制作非常简单，可以说是所有小吃里面最简单的一种，只要找对师傅，三两天即可学会。它是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被分为两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等等。总之，凉皮制作是一个系统工程，虽然工序不多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的，要想把凉皮做好，方法正确最重要，正确的方法才是做好凉皮的保障，否则，单凭道听途说，一知半解，是不可能做出好的凉皮的。