肉夹馍和凉皮技术在哪里可以学到.要正宗的最好谁学过

凉皮技术其实是非常简单的，可以说是所有小吃里面最容易掌握的一种，它是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被分成两部分，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等等。总之，凉皮制作的工序并不多，但是做为一个初学者，特别是新手朋友，最重要的是要明白每道工序在凉皮制作中的作用和目的，学习技术更要有目标性，切忌人云亦云，一头雾水，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果不醒面，则面筋和淀粉难以分离，严重时洗面失败。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，如果不洗面，则凉皮制作就无从谈起。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等等，总之，凉皮制作，方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，虽说凉皮技术简单，但并不可随意而为，必须按部就班，否则，要想做出好的凉皮基本是不可能的事情。