最辣的辣椒辣度是十级辣度（＞100000）。辣度单位是史高维尔单位（ScovilleUnits）。
辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师WilburScoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。
辣椒的辣度可以由30万以上的ScovilleUnits到完全没有辣度的0。全世界自然生长的辣椒中最辣的辣椒为灯笼辣椒（Habanero），约20万到30万个ScovilleUnits，苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits。
产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个ScovilleUnits，荷兰、美国所产的BellPepper，辣度则为0。
扩展资料：
辣椒原产于中南美洲热带地区，原产国是墨西哥。15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。
辣度单位发展记录：
1、并非所有的辣椒属植物都产生辣痛觉，例如青椒、甜椒就不会。辣椒的辣度由史高维尔指标（Scovillescale）衡量，一般烹调用的墨西哥辣椒（jalapenopepper），辣度只为2500至8000个SHU；而最辣的Tabasco辣椒酱辣度为3万个SHU。
2、2007年，印度的“断魂椒”（NagaJolokia）达到1,041,427个史高维尔单位，被认为是世界上最辣的辣椒，并收录于吉尼斯世界纪录。
3、2010年另外一种辣椒“娜迦毒蛇”（NagaViperpepper）以1,382,118SHU超过断魂椒，收录于吉尼斯世界纪录。
4、2011年4月，据澳洲EMLChemical公司的检测资料，最新培植成熟只有2.5厘米长的鲜红特立尼达蝎子壮汉T辣椒（TrinidadScorpionButchT），辣度达到了1,463,700>斯科维尔辣度单位（SHU），更胜吉尼斯世界纪录最辣“娜迦毒蛇辣椒”（NagaViper）。
参考资料来源：
