煮面条想让面条口感筋道有两个方法,一是自己擀面条用高筋面粉,二是去菜场买切面。反正就是不要煮挂面,煮挂面口感是不可能筋道的。
想要面条筋道的前提就必须选用高筋面粉来制作面条,而家里的普通面粉想要制作出筋度的面条比较有难度的,但也能做出来,只不过普通的面粉如果保证了筋度,那么味道上可能就会改变。高筋面粉就是蛋白质含量在12.0以上的面粉,蛋白质含量多的面粉能够在和面成团时形成较多的面筋,而面筋的生成率也就保证了面条的柔韧性,有了柔韧性的面条自然就筋道了,所以最好选用高筋面粉。如果没有高筋面粉只有普通面粉,那么在擀面的时候要加盐。
手擀面的做法手擀面,用盐水与面和面,面粉与盐水比例为100:40为好,也要彻底揉透,每间隔20分钟揉一次,共三次,静醒1小时以上,再用擀面杖擀成大薄片,厚度为1毫米左右,折叠后,用刀切成比韭菜叶细的面条,开水下锅,点一水后出锅。
手擀面的做法二1、高筋面粉200g中加入2个鸡蛋,1g盐,以蛋代水让面条柔韧,微量的盐能让面易起筋;
2、先将面拌成雪花状,然后捏和成团,这个面团是相当硬的,然后盖上醒发10分钟,第一次无需用力揉,成团就可;
3、过了10分钟再来揉,再醒发40分钟。过了40分钟后再来揉,再醒发40分钟。最后在案上揉光,可以看到经过一遍遍地揉、醒,面越来越光滑有弹性,反复揉醒;
4、接下来可以用擀面杖擀,小刀切好,这样出来的面条坚实和柔软;
5、依次做好全部,然后捏住醒好的面条的两头,一根根地抻,下入滚水锅中,一碗筋道又好吃的面条做好了。