－ 准备食材 －
茄子 1个
鸡蛋 4只
韭菜 一小把
面粉 适量
盐 适量
花生油 适量
土豆 1个
－ 步骤 －
1.韭菜、土豆洗好备用。部分用料见图片
2.将面粉加水、少许盐搅拌至糊状，然后加两个鸡蛋再次搅拌，后加鸡蛋是防止面糊成疙瘩状，面糊以筷子挑起时刚好挂糊为宜，否则，煎出来的茄盒面皮要么太厚要么太薄，影响口感。
3.鸡蛋炒熟捣碎，放凉；韭菜、土豆切碎放入容器内；先放花生油搅拌，待会再放盐，以免腌出蔬菜内汁液
4.切茄盒是个技术活，切时要格外小心，太薄太厚都不好，太薄煎熟茄盒时不易取出，太厚则不易煎熟
5.如图所示，茄盒下方粘连，不要切断，否则，无法放菜馅
6.菜馅放适量盐搅拌均匀，茄盒内包馅，尽量多放一些菜馅，包好够放一电饼铛的茄盒即可。其余的可以在煎治过程中再包。
7.电饼铛放油预热
8.将茄盒蘸蛋液放入热电饼铛内，注意：不要盖盖,否则茄盒发软不酥脆影响口感
9.一面煎至金黄后，用筷子小心翻动煎另一面
10.煎熟装盘
11.装盘
