要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下——
食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。
步骤：
1、将500克的面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟；
2、取100克面粉和400克老面混合（比例4:1），再加入250克的水，水与面的比例为1：2，（也就是说放500G的面，放250克的水）开始揉面，发酵至原来大小的2-3倍，用手指戳个洞，不反弹为好；
3、将2克碱面用少量温水溶化加入面团中；
4、面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下；
5、将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状；
6、冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟；
7、蒸制过程中尽量不要打开锅盖，25分钟后关火，闷3-5分钟后即可。
